얼갈이김치 만들기_초보를 위한 심플 레시피

이맘때가 되면 푹 익은 김치보다는 상큼하고 시원한 얼갈이김치가 그리워진다. 김치를 잘 담그지는 못하는 초보라도 얼갈이김치만큼은 도전 가능하다. 김치 초보들을 위한 심플한 얼갈이김치 레시피를 소개한다.

 

1. 재료

얼갈이 1단(대략 3,000원), 미나리 1단(2,500원), 쪽파, 양파, 붉은 고추, 청양고추, 사과 또는 배

 

2. 초간단 심플 레시피

순서대로 소개하면 다음과 같다.

 

① 먼저 밀가루풀을 쑨다. 종이컵 1컵 분량의 물에 밀가루를 1술 넣어서 대충 끓인 다음, 식히기 위해 베란다에 내놓는다. 밀가루가 없으면 밥을 적당량 끓여도 된다. 

 

 

밀가루풀을 제일 먼저 쑤는 이유는 식혀서 사용해야 하기 때문이다.

 

 

② 얼갈이를 적당한 크기로 자른 다음, 최대한 마찰이 없도록 살살 물에 씻는다. 이유는 얼갈이를 많이 건드리면 풋내가 날 수 있기 때문. 3번 정도면 씻어서 큰 그릇에 1컵 정도의 소금을 넣고 절인다. 얼갈이 1단에 소금 1컵이 적당하다. 절일 때는 얼갈이 깔고 소금 뿌리고 다시 얼갈이 까는 방식으로 층층이 쌓는다. 남은 소금을 물 1리터 정도에 녹여 마지막에 부어준다. 이렇게 1시간을 절이는데, 30분이 지나 한번 뒤집어준다.

 

 

얼갈이 1단에 소금 1컵이 적당하다.

 

③ 얼갈이를 절이는 동안 김치에 들어갈 부속재료를 다듬고 씻는다. 양파, 청양고추, 붉은 고추, 사과를 적당한 크기로 썰고, 액젓 4-6숟가락 정도와 물을 조금 넣어 믹서기에 갈아주면 되는데, 맹물보다는 다시마물이나 아니면 그에 준하는, 참치액이 풀어진 물을 넣으면 좋다.

 

 

얼갈이 김치에 들어갈 재료

 

 

④ 미나리와 쪽파는 4-6센티 정도 크기로 먹기 좋게 썰어놓는다. 식은 밀가루풀에 고춧가루 2-3술, 마늘 간 것 2-3술을 넣고 믹서기에 간 양념을 넣어 함께 버무린다. 아래 사진과 같은 농도와 색이 나오면 된다.

 

 

믹서기에 액젓과 양념을 넣고 함께 간다.

 

⑤ 그 사이에 얼갈이배추가 절여졌으면 물에 헹구지 말고 그대로 채반으로 옮겨 물기를 뺀다. 물기가 제대로 빠지지 않으면 양념이 묽어지기 때문이다. 물기가 적당히 빠지면 위의 양념을 부어 버무린다. 최대한 배추를 덜 비비는 것이 풋내가 나지 않는다.

 

 

얼갈이 김치 버무리기

 

⑥ 적당한 통에 눌러 담고 깨소금 등을 적당히 뿌려 1-2일 정도 익히면 끝이다. 정말 쉽고 간단하게 초보자도 완성할 수 있는 김치다. 소금의 양과 절이는 시간만 잘 체크하면 된다. 집에 있는 마늘이나 고추 등을 활용하면 되므로, 얼갈이배추 1단, 쪽파 한 묶음 정도만 사 와서 1-2시간 만에 후룩 완성할 수 있다.